Вкусный и полезный помидор

ПОМИДОР – настоящий кладезь витаминов и минералов. Содержит витамин Е, В1, В2, РР, каротин, пектин, снижающий уровень холестерина и выводящий токсины, калий, фосфор, железо, йод. Богат ликопином - именно этот  пигмент делает помидоры красными. Ликопин  в организме человека не синтезирует, поступает только с едой, в первую очередь с томатами. Относится к группе антиоксидантов, способных нейтрализовать агрессивные радикалы. Ликопину, по мнению ученых, наряду с оливковым маслом, рыбой, морепродуктами принадлежит способность снижать риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. 

Это вещество содержится не только в свежих помидорах, но и термически обработанных, при этом в процессе переработки вещество накапливается. Зимой источником ликопина становится кетчуп, томатная паста, сок, маринованные помидоры. Если в свежих плодах его содержится до 50 мг/кг, то в кетчупе уже до 140 мг/кг, а в томатной пасте – до 1500 мг/г. Конечно, идеально, если все это будет приготовлено в домашних условиях.

В составе помидоров есть и редкий элемент – германий. Оказывается, при изучении его биологических свойств выявлено, что он может обеспечивать перенос кислорода в тканях организма, повышать его иммунный статус и противоопухолевую активность. 

К сожалению, помидоры полезны не всем. Прежде всего, в их числе люди с аллергией на красно-оранжевые овощи или фрукты. Не стоит увлекаться томатами и тем, кто склонен к образованию оксалатов в почках или болеющим подагрой. Особенно следует воздержаться от употребления в период обострения болезни. Камни в желчном пузыре от употребления томатов могут прийти в движение при холецистите.

Зимняя закуска

Еще моя бабушка готовила такую закуску, затем моя мама. Она и научила меня готовить данное блюдо на зиму.

С чем сочетается? Его можно подать к жареной картошке или картофельному пюре. Также данное блюдо прекрасно сочетается с мясом жареным или тушеным.

А можно и просто с хлебом, получается невероятно вкусно. Я по порядку расскажу, как все приготовить.

1. Подготовить все необходимые ингредиенты.

2. Помидоры помыть, измельчить удобном для вас способом. Вы можете их перекрутить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.

Таким же способом измельчить болгарский перец. Предварительно его следует помыть и удалить семена и плодоножку.

3. Отправить в кастрюлю, в которой будете варить заготовку.

Сразу скажу, что салата получится много, поэтому нужно использовать кастрюлю объемом не менее 10 литров.

4. Довести помидоры до кипения. Варить 20-30 минут.

5. Затем берем молоденькие кабачки, моем. Если в них крупные семена, то их следует удалить.

Часто бывает, что к концу лета кабачки не растут маленькими, а растут огромными, но с тоненькой шкуркой.

Томаты есть, а кабачки крупные. Ну, не беда. Вырезаете семена и режете кабачок на небольшие кусочки.

Если, например, маленький и молоденький я резала кружочками, то крупные режу четверть кольцами.

Семена можно удалить с помощью ложки. Очень удобно. 

6. Отправляем их в кипящее томатное пюре. 

Добавляем растительное масло, сахар и соль. Для пикантности добавляем щепотку красного молотого перца. 

7. Варим на умеренном огне 30 минут.

8. Чеснок измельчить удобным способом и отправить в кастрюлю к остальным ингредиентам. Варить 5 минут. Влить уксус, закипятись и разложить по чистым стерилизованным банкам.

Это важно - банки должны быть хорошо вымыты и стерилизованы. Крышки также следует предварительно прокипятить.

9. Разливаем заготовку по банкам и закатываем герметично.

Переворачиваем горлышком вниз и укутываем их в что-то теплое.

Оставляем так до полного остывания. Затем отправляем в темное прохладное место.

  Валентина П.

Огурцы в томатной заливке

Хочу поделиться рецептом огурцов в томатной заливке на зиму. Пробовала готовить с кетчупом и томатной пастой, но это совсем не то. Как только открыла баночку по этому рецепту, сразу поняла: закрою-ка  в этом году их побольше. Томаты придают огурцам кислинку и яркий томатный вкус, а еще они очень хрустящие, а томатная заливка выпивается, также можно в рассольник или щи добавить. Советую срочно попробовать приготовить, если еще вы так не делаете.

Рецепт на 1 банку 

объёмом 1 литр:

Огурцы - 500 гр

Укроп - 1 вет.

Лавровый лист - 1 шт.

Перец горошком - 3-4 шт.

Чеснок - 1-2 зуб.

Для заливки:

Томаты- 1 л.

Соль - 1 ст. л.

Сахар - 2 ст. л.

Уксус 9% - 2 ст .л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Огурцы моем, запиваем водой на 5-6 часов, если только что с грядки, этот этап можно упустить. Берем банку объёмом 1 литр, на дно кладем веточку укропа,  лавровый лист, 2 зубчика чеснока, черный перец горошком. Наполняем банки огурцами. Слишком плотно укладывать не нужно. Берем томаты и перекручиваем их при помощи мясорубки. Переливаем в кастрюлю. Добавляем на 1 литр заливки 1 ст. л. соли, 2 ст. л., сахара. У меня 3 литра, поэтому добавляю 3 ст.л. соли и 6 ст. л. сахара. 3 литров мне хватает на 7 банок огурцов объемом 1 литр.   Пока запивка готовится, одновременно заливаем огурцы кипящей водой, прикрываем крышками и оставляем до готовности заливки.   С момента закипания помидоры кипятим       20 минут. Теперь добавляем 2 ст. л. 9% уксуса на 1 литр томатной заливки, у меня 3 литра, я добавляю 6 ст. л,  перемешиваем.   Теперь с огурцов сливаем воду и заливаем томатной заливкой. Сразу закатываем стерилизованными крышками. Банки переворачиваем и укутываем, оставляем до полного остывания. 3-х литров заливки хватает на 7 баночек объемом 1 литр.

Людмила Г.

Знаю, что понравится...

Рецептом поделилась со мной моя свекровь. Одна из любимых моих заготовок. 4 кг перца нам не хватает, заготавливаю минимум 10 кг (как раз до следующего сезона банки «освобождаем»)

Готовится, конечно, такой перец не на раз-два-три. Но это того стоит! Перец чищу сразу весь. Потом просто не будет времени на это. Желательно добавить острый перец - так получается еще вкуснее. Но у меня сегодня перец домашний. И он, видимо, рос около острого, поэтому стал слегка остренький. Как раз идеально для этого рецепта!

Перец чищу и разрезаю на 4-6 частей. Мельче не нужно.

В большую кастрюлю (у меня 6 л) наливаю            2 л томатного сока. Для этого рецепта всегда готовлю томатный сок из свежих помидоров - просто пропускаю помидоры через соковыжималку. С томатной пастой - не то! 

Довожу томатный сок до кипения и варю минут 5. Затем добавляю соль, масло, уксус 9% и лавровый лист.

Как только снова закипит, отправляю в кастрюлю нарезанный перец (вернее часть перца) так, чтобы томатный сок покрывал его. Довожу до кипения и варю         5 минут. Тут очень важно перец не переварить!

Сразу около плиты ставлю банку (предварительно стерилизую). И ровно через 5 минут перец быстренько укладываю в банки, заливаю томатным соком и закрываю стерилизованными крышками.

Сразу же в кастрюлю отправляю следующую порцию перца. И варю точно так же. Снова - по баночкам и закрываю. Затем снова добавляю в кастрюлю перец и т.д. 

Обычно у меня из указанного количества ингредиентов получается            3 литровых и 4 пол-литровых банки. А еще остается немного томатного сока. Его я потом добавляю в борщ, например.

Пробовать можно уже через неделю. Но вкуснее, конечно, зимой.

Вот такой получается перец. Ну, очень вкусный! Кисло-сладкий, слегка остренький и очень ароматный! Если не переварить, получается плотный и кожица не отстает,

РЕЦЕПТ:

Перец - 4 кг

Томатный сок - 2 л

Соль - 2 ст. л.

Сахар - 1 стакан 250 мл (с хорошей горкой!)

Уксус (9%) - 1 стакан (неполный!) - 220 мл

Масло - 1 стакан (неполный!)

Лавровый лист - 2 шт.

Из этого количества получается 3 банки (1 л) и 4 банки (0,5 л)

Антонина З.