Из свинины и говядины

Ингредиенты: по 500 г говядины и нежирной свинины, 100 г сала,   4 ст. ложки молока, 3 зубка чеснока, соль, перец черный и другие специи по вкусу.

Промытые и подсушенные свинину, говядину и сало порезать кубиками, перемолоть всё на мясорубке.

Добавить к фаршу молоко, всыпать соль, перец молотый и другие специи на ваш вкус, измельчённый чеснок и хорошо вы­мешать руками.

В пленку, предназна­ченную для пищевых про­дуктов, завер­нуть фарш, при­дать форму колбаски, края завязать нитками.

Колбаску в пленке сверху плотно замотать в фольгу в несколько слоев.

В кипящую воду опустить колбаску, при­давить тарелкой, чтобы не всплывала и варить на слабом огне 1 час 20 минут, накрыв ка­стрюлю крышкой.

Достать колбаску из кипятка, дать ей остыть, развернуть..

На пергаментную бумагу насыпать специи и сушеные травы: папри­ку, тимьян, базилик, хмели-сунели, обвалять в них остывшую колбасу, завернуть в пергамент и оставить на ночь в холодильнике. Утром можно из колбасы делать бутерброды. Хранить в пергаменте.

Куриную быстрого приготовления

Ингредиенты: 1 кг филе курицы, 100 г молотых грецких орехов,  1 морковь, 2 сладких перца, по 15 г соли и паприки, 5 зубков чеснока, 30 г желатина.

Морковь отварить, очистить и мелко нарезать. Перец тоже измельчить.

Мясо нарезать мелкими кубиками (1,5 см). Мелко по­рубить чеснок.

Смешать мясо, овощи, специи, орехи, соль и желатин быстрораство­римый в порошке, перемешать.

Фарш разделить на четыре части, каждую плотно завернуть в пищевую пленку, придав форму колбаски.

Каждую колбаску завернуть ещё и в пакет полиэ­тиленовый, завязать его, уложить в ка­стрюлю с водой и варить на слабом огне около часа.

Достать из кипятка, остудить при комнатной температуре, а затем по­ставить в холодильник на 6-8 часов.

Варёную

Ингредиенты: 500 г свинины без костей, 2 средние луковицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка сухого молока, соль и черный молотый перец по своему вкусу, 100 мл молока.

Мясо и лук пропустить два раза через мясорубку.

Добавить яйцо, сухое молоко, соль и перец и вымешать.

В фарш влить небольшими пор­циями коровье молоко и тщательно перемешать не меньше 5 минут, пока фарш не вберет всю жидкость и ста­нет вязким.

Разделить фарш на две части, каждую выложить на пищевую пленку, свернуть колбасками средней толщины, перевя­зать тонким шпага­том, кончики закрутить.

Колбаски опустить в соленую воду, варить на среднем огне около часа. Достать из кипятка, остудить. Можно готовить бутерброды.

Ливерную

Ингредиенты: 1 кг куриных желуд­ков, 200 г сала свиного, 3 куриных сы­рых желтка, 1 чайная ложка тмина, 2-3 зубка чеснока, соль на вкус, черный и красный перец,                мускатный орех - перемолотые, по вкусу.

Промыть, вычистить куриные 

же­лудки. Пропустить через мясорубку субпродукты и сало.

Добавить желтки, измельченный чеснок, соль и специи, вымешать до однородности и дать настояться полчаса.

Завернуть фарш в пищевой цел­лофан, скрутить плотно и перевязать веревкой.

Поместить в ещё один пакет, завя­зать его плотно; поместить в кастрю­лю, залить водой и варить на слабом огне 1,5 часа.

Колбасу достать из кипятка, осту­дить, дать постоять в холодильнике 5-6 часов и можно подавать. 

Печёночную

Чтобы свиная печень не горчила в колбасе, её режут кусочками и вы­мачивают в молоке с чайной ложкой сахара.

Ингредиенты: 600 г свиной печен­ки, 200 г сала, 180 г сухой невареной гречки, 2 яйца, 3 зубка чеснока,            2 ст. ложки растительного масла, 2-3 луковицы, соль и перец черный на свой вкус.

Гречку промыть, залить водой и варить кашу до готовности, остудить.

На сковороду налить масло и по­жарить мелко порезанный лук.

Кусочки печени, сала с чесноком пропустить че­рез мясорубку. 

Соеди­нить печеночный фарш, кашу, поджаренный лук, соль и специи. Тщательно обрабо­танные толстые свиные кишки с помощью ложки наполнить фаршем, завязать ниткой концы.

Колбаску проколоть толстой иглой через 3-5 см, опустить в кипяток, ва­рить на слабом огне 0,5 часа, остудить. Перед тем как подать колбасу на стол, поджарить её на растительном масле.