В ЖАРКОЕ время года традиционно процветают кишечные инфекции, и этот сезон не стал исключением. Даже наоборот – появляются все новые разновидности всякой заразы, способной изрядно подкосить здоровье. Так, в августе появилось много сообщений об энтеровирусной инфекции, вирусе Коксаки, проявившимся на Средиземноморском побережье Турции. Инфекция серьезная, проявляется высокой температурой, рвотой, общей интоксикацией организма, даже судорожным синдромом, при этом передается с едой, через предметы обихода, игрушки. Источником заразы могут служить  вода из открытых природных водоемов в опасной зоне, а также бассейны. В связи с чем для консультирования и помощи пострадавшим и тем, кто только собирается отправиться в загранпутешествие, Роспотребнадзором открыта «горячая линия». А на сайте ведомства постоянно обновляется информация на сей счет.

На нашем Побережье Черного моря специалисты Роспотребнадзора традиционно ведут мониторинг, еженедельно берут сотни проб, в том числе морской воды. По официальным сообщениям, на сегодняшний день ситуация в крае стабильна. По данным ведомства, количество случаев заболеваний с проявлениями кишечной инфекции не превышает среднемесячный и среднедневной многолетний уровни. Случаев групповой заболеваемости не зарегистрировано. Лабораториями «Центра гигиены и эпидемиологии в Краснодарском крае» в рамках государственного надзора, организованного Управлением Роспотребнадзора по Краснодарскому краю, в этом году уже выполнено более 35 тысяч лабораторных исследований морской воды Черноморского побережья на микробиологические, паразитологические, санитарно-химические и вирусологические показатели. Все пробы соответствуют гигиеническим нормативам. Но это не означает, что можно сбросить со счетов жаркую погоду, способствующую размножению инфекций, и «расслабиться». Особенно стоит быть внимательным к употребляемой в жаркое время пище и, конечно же, воде. Так, на сайте краевого Управления Роспотребнадзора имеется свод «золотых» правил «летней безопасности». Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) давно разработаны четкие рекомендации, чтобы избежать пищевое отравление и кишечных инфекций. 

Вот эти десять «золотых» правил:

  1. Выбор безопасных пищевых продуктов. Многие продукты, такие как фрукты и овощи, потребляют в сыром виде, в то время как другие рискованно кушать без предварительной обработки. Например, всегда покупайте пастеризованное, а не сырое молоко. Особенно опасно покупать молочные и мясные продукты у частных торговцев. Проверяйте сроки годности, целостность упаковок. Продукты, которые употребляются сырыми (овощи, фрукты, зелень), тщательно мойте, желательно кипяченой водой.

2. Готовьте пищу тщательно. Многие сырые продукты, особенно птица, мясо и сырое молоко, могут быть обсеменены патогенными микроорганизмами. В процессе варки (жарки) бактерии уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 70° С. Если мясо цыпленка все еще сырое у кости, то поместите его снова в духовку до достижения полной готовности.

3. Ешьте приготовленную пищу без промедления. Когда приготовленная пища охлаждается до комнатной температуры, микробы в ней начинают размножаться. Чем дольше она остается в таком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление. Чтобы себя обезопасить, ешьте пищу сразу после приготовления.

4. Тщательно храните пищевые продукты. Если наготовили еды впрок или хотите после употребления сохранить оставшуюся ее часть, имейте в виду, что она должна храниться либо горячей (около или выше 60° С), либо холодной (около или ниже 10° С). Это исключительно важное правило, особенно если намерены хранить блюдо более 4-5 часов. Пищу для детей лучше вообще не подвергать хранению. Общая ошибка, приводящая к   пищевым отравлениям - хранение в холодильнике большого количества теплой пищи. Продукты в перегруженном холодильнике не моут быстро полностью остыть. Когда в середине пищевого продукта слишком долго сохраняется тепло (температура свыше 10° С), микробы выживают и быстро размножаются до опасного для здоровья человека уровня.

5. Тщательно подогревайте приготовленную загодя пищу. Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться до этого. Хранение в холодильнике угнетает рост микробов, но не уничтожает их. Перед едой хорошо прогрейте пищу, температура в ее толще должна быть не менее 70° С.

6. Избегайте контакта между сырыми и готовыми продуктами. Правильно приготовленная пища может «загрязниться» путем соприкосновения с сырыми продуктами. Например, сырая птица соприкасается с готовой пищей. Нельзя использовать одну и ту же разделочную доску и нож для приготовления сырой и вареной (жареной) птицы. 

7. Часто мойте руки. Тщательно мойте руки перед приготовлением еды и после каждого перерыва в процессе готовки. Особенно, если были в туалете или перепеленали ребенка. После разделки сырых продуктов, таких как рыба, мясо или птица, опять вымойте руки, прежде чем приступить к другим продуктам. Если у вас имеется инфицированная царапина (ранка) на руке, то обязательно перевяжите ее или наложите пластырь прежде, чем приступить к приготовлению пищи. Также помните, что домашние животные: собаки, кошки, птицы - часто носители опасных микроорганизмов, которые могут попасть в пищу через руки.

8. Содержите кухню в идеальной чистоте. Так как пища легко загрязняется, любая поверхность, используемая для ее приготовления, должна быть чистой. Рассматривайте каждый пищевой обрезок, крошки или грязные пятна как потенциальный резервуар микробов. Полотенца для протирания посуды должны меняться каждый день, а тряпки для обработки столов, полов должны ежедневно мыться и просушиваться.

9. Берегите пищу от насекомых, грызунов и других животных. Животные часто являются переносчиками патогенных микроорганизмов, которые вызывают пищевые отравления. Для надежной защиты продуктов храните их в плотно закрывающихся банках или контейнерах.

10. Используйте чистую воду. Чистая вода исключительно важна как для питья, так и для приготовления пищи. Если есть сомнения в качестве воды, то прокипятите ее перед добавлением к пищевым продуктам или перед употреблением. А если вы на отдыхе, не глотайте воду во время купания в открытых водоемах и, тем более, бассейне. 

М. АНДРЕЕВА.