Подготовила 

Марина ВАРТЕМИДИС.

НИКАКАЯ банка магазинных огурцов не сравнится с проверенной временем рецептурой домашних маринованных хрустящих огурчиков. Вообще, вариаций зимних закаток много. Начиная с простых   заготовок из свеклы,  заканчивая сложными овощными ассорти, которые обычно открываются к приходу гостей. 

Аджика без варки

Помидор 1,5 кг.

Перец болгарский 1 кг.

Хрен 600 г.

Чеснок 2 гол.

Перец острый жгучий 1-2 шт.

Соль 1 полная ст. л.

1. Перец сладкий болгарский и жгучий очистить от семян и плодоножки. Порезать на кусочки.

2. Очистить чеснок и хрен. Хрен порезать на  кусочки.

3. Помидоры помыть, просушить, порезать на четвертинки.

4. Все перекрутить через мясорубку и тщательно перемешать.

5. Добавить соль по вкусу и еще раз перемешать. Дать настояться около часа, перемешивая. Если соли на вкус окажется мало, то досолить.

6. Разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

7. Хранить в холодильнике.

Вяленые томаты

Очень вкусная и полезная заготовка на зиму – вяленые помидоры, которые готовятся в духовке. Некогда огромный дефицит и не многим известный деликатес оказывается очень легко и без особых проблем можно приготовить в домашних условиях. Для приготовления вяленых помидоров лучше брать некрупные сорта, называемого в народе «сливка» или «пальчики», любимые травы, крупную соль, а все остальное, как говорится, – дело техники и работа духовки. В итоге вы получите шикарную закуску из помидоров на зиму, которую можно использовать для приготовления салатов, соусов, супов, гарниров и, пожалуй, самое вкусное – для бутербродов на хрустящем хлебе.

1. Помидоры моем, обсушиваем и разрезаем на половинки. Если они слишком мясистые и не плотные, то достаем из них семечки вместе с перегородками и жидкость.

2. На противень кладем бумагу для выпечки и выкладываем помидоры срезом вверх.

3. Помидоры солим, посыпаем любимыми травами и слегка сбрызгиваем растительным маслом.

4. Ставим помидоры в духовку на 4-5 часов при температуре около 80-100 градусов.

5. Перекладываем вяленые помидоры с порезанным чесноком (чеснок предварительно моем и даем просохнуть) слоями в банку и заливаем растительным маслом.

После заливки маслом можно банки простерилизовать в кипящей воде, минут 20-30, тогда вяленые помидоры будут очень долго храниться.

Грушевое варенье с перцем

Обычным вареньем из груш сегодня вряд ли кого удивишь, а вот экзотический вариант с добавлением розового перца непременно вызовет восторг у гурманов и ценителей небанальных сочетаний вкусов. Варится оно просто. Необычное варенье идеально подойдет к сырной тарелке, к сырникам, пудингам, запеканкам, да и просто чайку попить в душевной компании – истинное удовольствие.

Ингредиенты

Груша 1 кг.

Сахар 700 г.

Вода 50 мл.

Перец розовый 1 ст. л.

1. Груши промыть, обсушить и нарезать дольками.

2. В кастрюлю засыпать сахар, добавить воду и поставить на огонь. Довести до кипения сахарный сироп, выключить и в горячий сироп выложить груши, слегка встряхнуть кастрюлю, но не мешать ложкой. Остудить.

3. Грушевое варенье довести до кипения и поварить на маленьком огне буквально минутку.

4. Варенье остудить при комнатной температуре.

5. Теперь добавить в варенье розовый перец и снова довести до кипения, покипятить минутку и выключить.

6. Повторить еще раз процедуру доведения варенья до кипения и разлить в стерилизованные баночки, закатать.

Маринованные баклажаны с луком и чесноком

Отличный вариант быстрой холодной закуски из полезного и многими любимого овоща – баклажаны с луком и чесноком маринованные. Такая пикантная, аппетитная закуска – отличное дополнение к мясу, рыбе или просто к хрустящим тостам. Сочные, остренькие, с чесночным ароматом маринованные баклажаны, приготовленные по этому простому рецепту, придутся по вкусу любителям пикантных закусок и дадут возможность наслаждаться их вкусом и ароматом круглый год.

Баклажан 2,5 кг.

Репчатый лук 4 шт.

Чеснок 1 головка

Петрушка пучок

Масло растительное

ДЛЯ МАРИНАДА К БАКЛАЖАНАМ

Вода 1 литр

Соль 1 ст. л.

Уксус столовый 50 гр.

1. Баклажаны вымойте, нарежьте кольцами, выложите на дуршлаг, посолите и дайте постоять 20-30 минут. Сок слейте.

2. Баклажаны обжарьте на растительном масле с двух сторон и сложите в банки слоями с кольцами лука, чеснока и измельченной петрушкой.

3. Для маринада воду доведите до кипения, добавьте соль, уксус.

4. Горячим маринадом залейте баклажаны.

5. Банки укупорьте, оставьте охлаждаться при комнатной температуре.

Храните баклажаны в холодном месте.

Домашний кетчуп со сливками

Это рецепт полезного домашнего кетчупа. Добавление в него сливы делает консистенцию более густой. Кроме того, вкус получится ярче и контрастнее. Он хорош тем, что полностью натурален. Тут нет никаких усилителей вкуса, консервантов, многочисленных «Е» и красителей. И, несмотря на это, вкус не уступит вкусу покупного кетчупа.

1. Помидоры и сливы без косточек обмойте, нарежьте или пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю.

2. Варите на маленьком огне 1-1,5 часа, периодически помешивая, чтобы не масса не подгорела.

3. Затем протрите через сито.

4. Получившееся пюре разогрейте, добавьте остальные компоненты, варите 20-30 минут.

5. Кетчуп горячим разложите в стерилизованные банки, закатайте или укупорьте.

6. Храните кетчуп в прохладном месте.

 Ингредиенты

Помидор 1 кг.

Слива 300 г.

Сахар 2 ст. л.

Соль 1 ч. л.

Паприка 1/2 ч. л.

Уксус столовый 1-2 ст. л.

Лист лавровый

Перец душистый горошек

Гвоздика