Прообраз окрошки готовили еще со времен Древней Руси. Но заправляли капустным или огуречным рассолом, а не квасом. Да и состав был куда более разнообразный. Само название происходит от слова «крошить», то есть в миску крошили все, что было под рукой, и называли это окрошкой. Квас для окрошки должен быть не темным и сладким, а специальным - более светлым и кислым. И желательно самодельным. А самую большую окрошку в России приготовили совсем недавно - в 2021 году в Нижнем Новгороде! Весила она 1055 килограммов. Историки уверены, что окрошка стала любимым блюдом именно потому, что ингредиенты можно тасовать бесконечно: вместо колбасы добавлять отварную говядину, копченую курицу или даже адыгейский сыр, заправлять кефиром, сывороткой или минеральной водой. Поэтому смело экспериментируйте и ищите.

Одни предпочитают окрошку на квасе, другие - на кефире. Классический вариант - на хлебном дрожжевом напитке. Сегодня окрошку готовят не только на квасе и кефире. Есть масса вариантов. Например, используются сыворотка, минералка, тан, айран, вода с уксусом, огуречный рассол, простокваша, йогурт, берёзовый сок.

Сегодня расскажем о традиционном варианте - окрошке на квасе.

Главное качество холодного летнего супа - насыщение организма жидкостью в жаркую погоду. Также в нём есть ряд полезных свойств для здоровья.

Вариант на квасе помогает уничтожать патогенную микрофлору, стимулировать метаболические процессы и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта. Данный напиток стабилизирует сердечную деятельность. Дрожжи в его составе воздействуют на организм как антибиотик, что способствует предупреждению образования фурункулов и гнойников. Однако стоит упомянуть, что квас не рекомендуется употреблять людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) или в их острой фазе. Например, он вреден при язве, гастрите и повышенной кислотности желудка.

Какой квас выбрать для окрошки?

Лучшим решением будет питьё домашнего приготовления. Однако если на это нет времени, подойдёт квас живого брожения без дополнительных ароматизаторов и усилителей вкуса.

Во время готовки используйте охлаждённые ингредиенты. Чем ниже у них температура, тем лучше. Чтобы добиться такого результата, можно убрать продукты и посуду в морозильную камеру на 10 минут.

Важно, чтобы ингредиенты были порезаны, а не измельчены с помощью тёрки. Данная текстура сделает блюдо вкусным. Немаловажный фактор - размер кубиков должен быть одинаковым.

В первую очередь порежьте зелень и дайте ей настояться, чтобы она пустила сок. И только после этого соединяйте с остальными продуктами.

Лучше оставить блюдо на ночь в холодильнике. Это даст ему настояться и положительно скажется на вкусовых качествах.

Если вы хотите, чтобы окрошка получилась не только вкусной, но и красивой, то ингредиенты нарежьте не кубиками, а соломкой. К этому варианту часто прибегают шеф-повара ресторанов.

Как сделать окрошку полезнее?

Окрошка - холодное блюдо, но не стоит в него добавлять лёд или подавать слишком охлаждённым. Это негативно скажется на состоянии слизистых оболочек. Как итог - может возникнуть спазм желудочных путей и запор.

Не удаляйте у огурцов кожицу. В ней содержится большое количество клетчатки, что даёт чувство насыщения.

Самый полезный рецепт - без использования колбасы. В крайнем случае её лучше заменить на отварное мясо птицы.

Классическая окрошка

Ингредиенты:

картофель - 4 шт.;

огурцы - 3 шт.;

редис - 200 г;

яйца - 4 шт.;

колбаса - 250 г;

лук зелёный - 3 пучка;

укроп - 1 пучок;

петрушка - 1 пучок;

соль - 1 ч.л.;

сметана-100 г; 

квас - 1,5 л.

Окрошка с креветками

Ингредиенты:

замороженные креветки - 400 г;

картофель - 5 шт.;

яйца - 6 шт.;

зелёный лук - 1 пучок;

укроп - 2 пучка;

квас - 700 мл;

редис - 6 шт.;

огурцы - 4 шт.;

сметана - по вкусу;

соль - по вкусу.